乡村旅游餐饮服务与管理

定　　价：68 元

• 作者：袁昌曲，李允峰主编
• 出版时间：2025/3/1
• ISBN：9787569730586
• 出 版 社：西南大学出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 页码：240页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书内容共五个项目18个任务，具体如下：项目一为乡村旅游餐饮认知，包括乡村旅游餐饮文化及组织机构，乡村旅游餐饮岗位需求类型及特征，乡村旅游餐饮典型岗位职责及能力。项目二为餐饮服务基本技能，重点讲解仪态塑造、操作托盘、折叠餐巾花、铺台布、摆台、斟酒、上菜和分菜等餐饮服务必备技能。项目三为餐饮服务大类介绍，包括零点服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务、鸡尾酒会服务等。项目四为乡村旅游美食创新，重点介绍了乡村旅游美食创新技法、乡村旅游美食创新实践。项目五为乡村旅游餐饮质量管理，包括餐饮卫生与食品安全控制、服务质量监督与控制。