癌症被认为是一种近年来迅速出现的严重疾病，但我们知道癌症其实是一种慢性疾病，大多数情况下需要经过数十年才能够有临床表现。每个人体内都有不成熟的癌症“种子”，也就是说，每个人都有发生癌症的巨大风险，但是相关科学研究告诉我们，通过良好的生活（饮食）方式能够延缓这些癌症“种子”的生长，防止它们发生突变进而产生癌变。本书围绕癌症防治展开深度解析。首部分剖析癌症这一强大敌人：阐述全球癌症分布现状，揭示其真正成因与源头；第二部分聚焦饮食，列举最有效的抗癌食物，强调食物多样性的重要性；末部分从日常预防策略出发，提供通过改善生活方式预防癌症、提升健康水平的实用建议，为读者构建全面的抗癌认知与行动指南。这是一本食物抗癌经典图书，再版无数，输出二十多种语言版本，畅销十几年，累计销量过100万。
理查德·贝利沃（Richard Béliveau, Ph.D.），加拿大著名癌症预防与治疗专家，魁北克大学分子医学实验室主任，加拿大圣母堂医院神经外科研究员，克劳德-贝特朗医院的神经外科主任，蒙特利尔大学医学院生理学和外科学教授。丹尼斯·金格拉斯（Denis Gingras, Ph.D.），加拿大肿瘤学专家，魁北克大学分子医学实验室研究员。
主要译者南京，北京大学医学部临床医学博士，2015年开始在北京世纪坛医院心血管内科工作，发表学术论文多篇。
推荐序 7
第二版序 10
第一版序 11
第一部分?癌症，一个强大的敌人
第一章?癌症之殇 14
数据说癌 14
癌症发病率的全球分布 18
癌症的真正原因 21
饮食对癌症的影响 23
第二章?何为癌症 26
罪恶之源：细胞 27
群居的限制 29
“违法”的细胞 30
癌症的发生发展 31
癌症治疗：目前治疗手段的局限性 34
第三章?癌症对于细胞来说是一种环境疾病 38
土壤中的种子 38
癌症：一种炎性疾病 40
炎症就是那星星之火 42
肥胖：体重和炎症有关 43
关上癌症的大门 46
第四章?通过饮食预防癌症 49
植物的地图 50
植物：抗癌物质的充足来源 52
预防性化疗 58
寻找抗癌食物 60
第五章?植物化学物质：餐桌上的抗癌剂 63
植物化学物质：抗癌分子的兵工厂 64
增加的不仅仅是抗氧化剂 72
第二部分?食物是对抗癌症最好的武器
第六章?癌细胞不喜欢甘蓝 78
甘蓝的治疗价值 79
十字花科蔬菜的抗癌效果 82
甘蓝家族中的植物化学物质 83
芥子油苷 83
萝卜硫素：异硫氰酸酯中的“明星” 85
第七章?大蒜和洋葱：让癌症离得远远的 89
大蒜和洋葱中的硫化合物 92
大蒜的抗癌作用 93
第八章?大豆：抗癌植物雌激素的卓越来源 97
异黄酮：大豆中有益健康的主要成分 100
大豆的抗癌作用 102
异黄酮和乳腺癌 102
异黄酮和前列腺癌 105
有关豆类食物的错误想法 106
木酚素类：抗癌植物雌激素 109
第九章?香料和香草：预防癌症的美味方法 112
抗癌香料 113
姜黄与黄金等价 113
姜黄的药用价值 115
姜黄的抗癌功效：姜黄素 116
抗癌香草 119
第十章?绿茶：对抗癌症的心灵慰藉 122
绿茶和红茶 124
绿茶的抗癌作用 126
第十一章?浆果之恋 131
覆盆子 131
草莓 132
蓝莓和越橘 134
蔓越莓 135
浆果的抗癌作用：鞣花酸、花青素和原花青素 135
第十二章?ω-3脂肪酸：终于有一种脂肪是有好处的 141
必需脂肪酸 141
ω-3脂肪酸的益处 145
第十三章?番茄：让癌症手足无措 150
番茄红素：番茄抗癌背后的力量 152
第十四章?柑橘类水果：活力满满的抗癌分子来源 156
柑橘类水果中的植物化学物质 158
柑橘类水果的抗癌特性 159
第十五章?酒后吐真言 161
酒对身体的益处 162
红葡萄酒和死亡率 163
为什么是红葡萄酒 164
白藜芦醇 165
白藜芦醇的抗癌作用 168
白藜芦醇，万岁 170
第十六章?抗癌的生物多样性 172
膳食纤维：人体内大量细菌赖以生存的根本 173
蘑菇的魔法 175
藻类，令癌症屈服的“魅惑力量” 178
石榴：抗癌新武器 181
桃：让人倍感愉悦的抗癌水果 182
少量的咖啡能够预防癌症吗 183
巧克力：上帝的食物 185
第三部分?日常的癌症预防
第十七章?抗癌，行动起来 190
1. 戒烟 190
2.足够的运动 191
3.限制酒精的摄入 192
4.避免不必要的阳光照射 192
5. 限盐 193
6.不要为了弥补不良饮食的不足而去吃补充剂 194
7.减少能量的摄入 195
8. 减少红肉和加工肉的摄入 195
9.多吃植物性食物 196
多样性 198
适量和规律性 201
有效性 202
吃出健康，吃出开心 205
结论 206
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