《生物化学检验技术》所编检测项目主要是目前药品、保健品及食品检测最常见的项目。全书围绕氨基酸、蛋白质、酶、糖、脂肪、核酸、维生素七类生物化学物质设置检测项目，共七个工作项目。每个项目从定性检测到定量检测两个方面分设不同的工作任务，每一个工作任务的检测都引用新型的、常用的检测方法。
本书可作为高等职业院校生物技术类、食品类、药品类等相关专业的教材，也可作为生物化学检验相关技术人员的参考用书。
项目一 氨基酸的检测 1
【学习目标】 1
【导学阅读】 1
【知识储备】 2
一、氨基酸的结构式 2
二、氨基酸的分类 4
三、氨基酸的物理性质 6
四、氨基酸的两性解离 7
五、氨基酸的化学性质 9
六、氨基酸的功能及应用 13
【工作任务】 15
任务一 胱氨酸片的鉴别 15
任务二 酱油中氨基酸态氮的检测（酸度计法） 23
【能力拓展】 27
拓展任务 酱油中氨基酸态氮的检测（比色法） 27
【项目学习思维导图】 31
【项目学习检测】 31
项目二 蛋白质的检测 34
【学习目标】 34
【导学阅读】 34
【知识储备】 35
一、蛋白质的结构 35
二、蛋白质的两性电离 38
三、蛋白质的颜色反应 40
四、蛋白质的变性与复性 42
五、蛋白质含量的测定方法 43
【工作任务】 46
任务一 鸡蛋卵清蛋白的沉淀分离 46
任务二 牛乳中酪蛋白的提取与等电点测定 53
任务三 牛奶中蛋白质含量的测定（双缩脲比色法） 56
任务四 豆芽中蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝 G-250 法） 59
【能力拓展】 62
拓展任务 干黄豆的蛋白质含量测定（凯氏定氮法） 62
【项目学习思维导图】 65
【项目学习检测】 66
项目三 酶的检测 68
【学习目标】 68
【导学阅读】 68
【知识储备】 69
一、酶的命名、分类及编号 69
二、酶分子的化学组成 70
三、酶的活性中心 71
四、酶的活力计算 72
五、酶的特点 74
六、影响酶促反应速率的因素 75
七、酶的调节 78
【工作任务】 80
任务一 大蒜中超氧化物歧化酶（SOD）的分离与活力测定 80
任务二 α -淀粉酶的活力测定 83
【能力拓展】 88
拓展任务 酶活力影响因素探究 88
【项目学习思维导图】 91
【项目学习检测】 91
项目四 糖的检测 94
【学习目标】 94
【导学阅读】 94
【知识储备】 94
一、糖类的概念 95
二、糖的种类 95
三、糖类的生物学功能 95
四、单糖 96
五、寡糖 101
六、多糖 102
七、结合糖 105
【工作任务】 105
任务一 运动饮料中糖的鉴别 105
任务二 婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定 112
任务三 冰激凌中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定（高效液相色谱法） 117
【能力拓展】 123
拓展任务一 马铃薯中淀粉的制备和鉴别 123
拓展任务二 水果味硬糖中还原糖含量的检测 （直接滴定法） 127
【项目学习思维导图】 133
【项目学习检测】 134
项目五 脂类的检测 136
【学习目标】 136
【导学阅读】 136
【知识储备】 137
一、脂类的定义及分类 137
二、脂肪的组成 139
三、脂类的性质 139
四、脂类的功能及应用 139
【工作任务】 140
任务一 果仁中粗脂肪的含量测定（索氏提取法） 140
任务二 大豆油的碘值测定 143
任务三 薯片反式脂肪酸的测定 148
【能力拓展】 156
拓展任务一 大豆油酸价检测 156
拓展任务二 蛋黄卵磷脂的提取与测定 159
【项目学习思维导图】 163
【项目学习检测】 163
项目六 核酸的检测 166
【学习目标】 166
【导学阅读】 166
【知识储备】 167
一、核酸的化学组成 167
二、DNA 的分子结构及功能 170
三、RNA 的分子结构及功能 172
四、核酸的理化性质 176
【工作任务】 179
任务一 植物 DNA 的提取与鉴定 179
任务二 酵母 RNA 的提取（稀碱法）与鉴定 181
【能力拓展】 184
拓展任务 真菌 RNA 的提取（浓盐法）与含量测定 184
【项目学习思维导图】 186
【项目学习检测】 186
项目七 维生素的检测 190
【学习目标】 190
【导学阅读】 190
【知识储备】 191
一、维生素的分类 191
二、维生素的特点 191
三、维生素 A 191
四、维生素 D 193
五、维生素 E 194
六、维生素 K 195
七、维生素 C 196
八、维生素 B1 197
九、维生素 B2 198
十、维生素 PP 199
十一、维生素 B6 199
十二、叶酸 200
【工作任务】 201
任务一 维生素 C 片的鉴别与检查 201
任务二 维生素 B1 片的鉴别和含量检测 206
【能力拓展】 210
拓展任务一 婴幼儿乳品中维生素 C 的测定 210
拓展任务二 婴幼儿食品和乳品中维生素 B12 的测定 214
【项目学习思维导图】 218
【项目学习检测】 218
附录 吸光度与α-淀粉酶浓度对照表 222
参考文献 228
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