定 价：96 元
丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材
- 作者：柳增善,刘晓雷,任洪林
- 出版时间：2015/11/1
- ISBN：9787030803863
- 出 版 社：科学出版社
- 中图法分类：TS201.3
- 页码：335
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：大16
食品安全主要包括生物安全和化学安全，自然条件下食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素，占食品安全问题的60%~70%，甚至更高。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物学的基本理论、新现病原和发展趋势。鸟瞰了当今世界食品中病原微生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限，对食品的生物安全因子做了全面论述。全书共分10章，分别对食源性病原微生物的分类、分布，食品内外环境因素对微生物的影响，食物传播性病原微生物的致病性与感染，食物中毒性病原微生物，中毒性真菌及其毒素，食物中毒性藻类及其毒素，食物感染性病原微生物，食品传播性病毒，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。在病原种类上做了最为全面的介绍，丰富了食品安全的系统理论；对食物中毒性毒进行了简要介绍；对食品安全检验标准进行了补充和更新，力争与最新标准一致。本书采用了大量图片，图文并茂，如果教学需要，可向作者索取（zsliu1959@sohu.com）
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吉林大学动物医学学院/人兽共患病研究所教授
目录
第二版前言
第一版前言
1 食品病原微生物的分类、分布 1
1.1 食品病原性细菌的分类 1
1.2 食品传播性病毒的分类 4
1.3 食品产毒性真菌的分类 5
1.4 食品传播性寄生虫的分类 7
1.5 菌的分类 8
1.6 食品微生物的分布 8
2 食品内外环境因素对微生物的影响 10
2.1 食品内环境因素对微生物的影响 10
2.2 食品的外在因素对微生物的影响 12
3 食品传播性病原微生物的致病性与感染 14
3.1 构成病原细菌的毒力因素 14
3.2 病毒感染的毒力因素 15
3.3 构成病原真菌的毒力因素 17
3.4 引起人中毒和感染的必要条件 18
3.5 中毒和感染的类型与结局 19
3.6 食源性病原流行病学 19
3.7 食品致病菌的卫生标准 20
4 食物中毒性病原微生物 24
4.1 食物中毒的概念及分类 24
4.2 食物中毒的调查处理 24
4.3 食物中毒性细菌 25
5 中毒性真菌及其毒素 97
5.1 黄曲霉及黄曲霉毒素 102
5.2 赭曲霉（Aspergillus ochraceus）及赭曲霉毒素 106
5.3 烟曲霉及烟曲霉毒素 107
5.4 杂色曲霉（Aspergillus versicolor） 109
5.5 寄生曲霉（Aspergillus parasiticus） 110
5.6 硫色曲霉（Aspergillus sulphureus） 111
5.7 棒曲霉（Aspergillus clavatus） 111
5.8 巨大曲霉（Aspergillus giganteus） 112
5.9 酱油曲霉（Aspergillus sojae） 114
5.10 炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius） 114
5.11 烟色曲霉（Aspergillus neoiridiatum） 115
5.12 佩特曲霉（Aspergillus petrakii） 116
5.13 孔曲霉（Aspergillus ostianus） 116
5.14 鲜蓝曲霉（Aspergillus olivaceus） 117
5.15 洋葱曲霉（Aspergillus alliaceus） 118
5.16 黑曲霉（Aspergillus niger） 119
5.17 土曲霉（Aspergillus terreus） 119
5.18 白曲霉（Aspergillus candidus） 120
5.19 米曲霉（Aspergillus oryzae） 121
5.20 构巢曲霉（Aspergillus nidulans） 121
5.21 焦曲霉（Aspergillus ustus） 122
5.22 链霉菌属（Streptomyces） 123
5.23 青霉菌属及相关毒素 124
5.24 黄绿青霉（Penicillium citreo-viride） 125
5.25 岛青霉（Penicillium islandicum） 126
5.26 橘青霉（Penicillium citrinum） 127
5.27 展青霉（Penicillium patulum） 129
5.28 圆弧青霉（Penicillium cyclopium） 130
5.29 细稍青霉（Penicillium virgatum） 131
5.30 产紫青霉（Penicillium purpurogenum） 132
5.31 红色青霉（Penicillium rubrum） 132
5.32 娄地青霉（Penicillium roqueforti） 133
5.33 普通青霉（Penicillium commune） 134
5.34 纯绿青霉（Penicillium viridicatum） 135
5.35 疣孢青霉（Penicillium verruculosum） 135
5.36 变青霉及其毒素（Penicillium variable） 136
5.37 镰刀菌属（Fusarium） 137
5.38 禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum） 137
5.39 梨孢镰刀菌（Fusarium poae） 138
5.40 拟枝孢镰刀菌（Fusarium sporotrichioides） 139
5.41 三线镰刀菌（Fusarium tricinctum） 140
5.42 串珠镰刀菌（Fusarium moniliforme） 141
5.43 雪腐镰刀菌（Fusarium nivale） 143
5.44 尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum） 144
5.45 茄病镰刀菌（Fusarium solani） 145
5.46 木贼镰刀菌（Fusarium equiseti） 145
5.47 镰刀菌毒素的检测 146
5.48 甘薯黑斑病（Cercospora） 150
5.49 茎点霉属（Ceratostomella fimbriata） 151
5.50 链格孢属（Alternaria） 153
5.51 葡萄穗霉属（Stachybotrys） 154
5.52 木霉属（Trichoderma） 155
5.53 头孢霉属（Trichoderma） 156
5.54 单端孢霉属（Trichothecium） 157
5.55 节菱孢属（Arthrinium） 157
5.56 减低真菌毒素污染食品的良好农业操作规范 158
5.57 食物中毒性毒蕈（蘑菇） 159
6 食物中毒性藻类及其毒素 160
6.1 双鞭甲藻（Dinoflagellate）及其毒素 160
6.2 藻类及其毒素的食品卫生学意义 161
6.3 甲藻贝毒素 167
6.4 甲藻贝毒素的综合防制 173
6.5 硅藻（Diatom）及其毒素 174
6.6 蓝藻及其毒素 175
7 食物感染性病原微生物 180
7.1 炭疽杆菌（Bacillus anthracis） 180
7.2 蜡状杆菌（Bacillus cereus） 182
7.3 结核分枝杆菌（Mycobacterium tuberculosis） 185
7.4 布鲁氏菌（Brucella） 187
7.5 鼻疽伯克霍尔菌（Burkholderia mallei） 190
7.6 土拉弗朗西斯菌（Francisella tularensis） 192
7.7 单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes） 193
7.8 猪丹毒杆菌（Erysipelothrix rhusiopathiae） 196
7.9 钩端螺旋体属（Leptospira） 198
7.10 假单胞菌属（Pseudomonas） 200
7.11 粪产碱杆菌（Alcaligenes faecalis） 201
7.12 黏质沙雷菌（Serratia marcescens） 202
7.13 阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae） 203
7.14 慢生分支较杆菌（Mycobacterium leprae） 204
7.15 立克次体（rickettsia） 206
8 食品传播性病毒 210
8.1 食品传播性病毒概述 210
8.2 诺如病毒 211
8.3 轮状病毒（rotavirus, RV） 212
8.4 肠腺病毒（enteric adenovirus） 214
8.5 杯状病毒（calicivirus） 214
8.6 冠状病毒（coronavirus） 215
8.7 口蹄疫病毒（foot-and-mouth disease virus, FMDV） 218
8.8 甲型肝炎病毒（hepatitis A virus, HAV） 219
8.9 戊型肝炎病毒（hepatitis E virus, HEV） 221
8.10 脊髓灰质炎病毒（poliovirus, PV） 223
8.11 柯萨奇病毒（Coxsackievirus） 224
8.12 埃可病毒（enterocytopathic human orphan virus, ECHO virus） 226
8.13 禽流感冒病毒（avian influenza virus, AIV） 227
8.14 朊病毒（prion） 230
8.15 肾综合征出血热（hemorrhagic fever with renal syndrome, HFRS）病毒 234
8.16 爱知病毒（Aichi virus, AiV） 236
9 食物感染性寄生虫 238
9.1 食源性寄生虫概述 238
9.2 溶组织内阿米巴（Entamoeba histolytica） 241
9.3 迪斯帕内阿米巴（Entamoeba dispar） 244
9.4 夏氏内阿米巴（Entamoeba chattoni） 245
9.5 侵袭性内阿米巴（Entamoeba invadens） 246
9.6 波列基内阿米巴（Entamoeba polecki） 246
9.7 迈氏唇鞭毛虫（Chilomastix mesnili） 247
9.8 人肠滴虫（Enteromonas hominis） 248
9.9 蓝氏贾第鞭毛虫（Giardia lamblia） 249
9.10 结肠小袋纤毛虫（Balantidium coli） 250
9.11 贝氏等孢球虫（Isospora belli） 251
9.12 刚地弓形虫（Toxoplasma gondii） 252
9.13 环孢子虫（Cyclospora） 255
9.14 微孢子虫（Microsporidia） 257
9.15 肉孢子虫（Sarcocystis） 258
9.16 微小隐孢子虫（Cryptosporidium parvum） 260
9.17 十二指肠钩虫（Ancylostoma duodenale） 260
9.18 异尖线虫（Anisakis spp.） 262
9.19 广州管圆线虫（Angiostrongylus cantonensis） 264
9.20 脊形管圆线虫（Angiostrongylus costaricensis） 265
9.21 人蛔虫（Ascaris lumbricoides） 266
9.22 肝毛细线虫（Capillaria hepatica） 267
9.23 菲律宾毛细线虫（Capillaria philippinensis） 269
9.24 对盲囊线虫（Contracaecum） 270
9.25 胃肠结线虫（Dictyocaulus viviparus） 271
9.26 麦地那龙线虫（Dracunculus medinensis） 272
9.27 猴巨吻棘头虫（Macracanthorhynchus hirudinaceus） 274
9.28 蠕形住肠线虫（Enterobius vermicularis） 275
9.29 颚口线虫属（Gnathostoma） 276
9.30 兽比翼线虫（Mammomonogamus） 278
9.31 艾氏小杆线虫（Rhabditis axei） 279
9.32 犬弓首蛔虫和猫弓首蛔虫 280
9.33 旋毛虫（Trichinella） 281
9.34 毛首鞭首线虫（Trichuris trichiura） 283
9.35 毛细管线虫（Trichosomoides sp.） 284
9.36 美洲重翼吸虫（Alaria americana） 285
9.37 猴河高吸虫（Apophallus donicus） 285
9.38 台湾棘带吸虫（Centrocestus formosanus） 286
9.39 华支睾吸虫（Clonorchis sinensis） 287
9.40 舌隐穴吸虫（Cryptocotyle lingua） 288
9.41 伊族棘口吸虫（Echinostoma ilocanum 或 ilicium） 289
9.42 林杜棘口吸虫（Echinostoma lindoense 或 echinatum） 290
9.43 异形双腔吸虫（Dicrocoelium dendriticum） 291
9.44 曲颈棘口吸虫（Echinoparyphium recurvatum） 291
9.45 卷棘口吸虫（Echinostoma revolutum） 292
9.46 胰阔盘吸虫（Eurytrema pancreaticum） 293
9.47 大片吸虫（Fasciola gigantica） 294
9.48 肝片形吸虫（Fasciola hepatica） 294
9.49 布氏姜片吸虫（Fasciolopsis buski） 296
9.50 长菲策吸虫（Fischoederius elongatus） 298
9.51 拟人形腹吸虫（Gastrodiscoides hominis） 298
9.52 徐氏拟裸茎吸虫（Gymnophalloides seoi） 299
9.53 异形异形吸虫（Heterophyes heterophyes） 299
9.54 诺氏异形吸虫（Heterophyes nocens） 300
9.55 连续异形成吸虫（Heterophyopsis continua） 301
9.56 似锥低颈吸虫（Hypoderaeum conoideum） 301
9.57 横川后殖吸虫（Metagonimus yokogawai） 302
9.58 并殖吸虫属（Paragonimus） 302
9.59 麝猫后睾吸虫（Opisthorchis viverrini） 304
9.60 猫后睾吸虫（Opisthorchis felineus） 306
9.61 汉城新老口吸虫（Neodiplostomum seoulense） 307
9.62 斜睾吸虫属（Plagiorchis） 307
9.63 原角吸吸虫属（Procorneum） 308
9.64 班皮吸虫（Skrjabinotrema） 309
9.65 大复殖孔绦虫（Dipogonoporus grandis） 310
9.66 阔节裂头绦虫（Diphyllobothrium latum） 310
9.67 犬复孔绦虫（Dipylidium caninum） 311
9.68 多房棘球绦虫（Echinococcus multilocularis） 312
9.69 细粒棘球绦虫（Echinococcus granulosus） 314
9.70 缩小膜壳绦虫（Hymenolepis diminuta） 316
9.71 微小膜壳绦虫（Hymenolepis nana） 317
9.72 猪带绦虫（Taenia solium） 319
9.73 牛带绦虫（Taenia saginata） 321
9.74 曼氏迭宫绦虫（Spirometra mansoni） 322
9.75 多头绦虫属（Multiceps multiceps） 323
9.76 中殖孔目绦虫（Mesocestoides） 324
9.77 德墨拉塔列绦虫（Raillietina demarariensis） 325
10 食品病原微生物检验的理论基础 326
10.1 食品病原微生物检验的特点和基本要求 326
10.2 食品病原微生物检验的质量控制 327
10.3 食品病原微生物检验样品的采取、送检和处理 328
10.4 食品加工中受伤病原菌检验的有关问题 329
10.5 致病菌和霉微生物检测培养 339
10.6 动物和动物产品食源性病原采样技术 329
主要参考文献 334
书单推荐
