第一章 豆清简介 001
1.1 豆清来源 002
1.2 豆清营养成分 002
1.2.1 大豆蛋白 003
1.2.2 大豆低聚糖 004
1.2.3 大豆异黄酮 005
1.2.4 其他 006
1.3 豆清处理 007
1.3.1 豆清处理的基础理论 007
1.3.2 豆清处理的常规技术 008
1.3.3 豆清处理的高级技术 010
1.3.4 豆清处理中的资源回收利用 012
1.3.5 豆清处理工程案例分析 013
1.3.6 豆清处理的发展趋势与展望 014
1.4 豆清高值化利用现状 015
1.4.1 提取功能性成分 015
1.4.2 发酵食品和饮料 017
1.4.3 开发豆清软饮料的技术难点 020
1.4.4 食品配料 022
1.4.5 其他 024
1.5 豆清高值化利用趋势和展望 029
1.5.1 无害化豆清的制备与产业化 029
1.5.2 优化创新豆清处理技术实现豆清高值化利用 029
第二章 豆清发酵食品和酒精饮品开发 031
2.1 豆清发酵食品 032
2.1.1 豆清发酵食品的主要微生物构成 033
2.1.2 豆清发酵酸奶 044
2.1.3 豆清果糕 066
2.1.4 豆清营养豆 071
2.2 豆清酒精饮品 077
2.2.1 豆清酒精饮品的种类 077
2.2.2 豆清酒精饮品发酵菌株的作用机制及对产品的影响 078
2.2.3 豆清精酿啤酒生产 086
2.2.4 豆清低醇饮料生产 089
附录 101
第三章 豆清软饮料开发 103
3.1 非发酵型豆清软饮料 104
3.1.1 原味豆清 104
3.1.2 豆清柠檬水 105
3.1.3 豆清红枣汁 110
3.1.4 其他功能性豆清饮料 110
3.2 发酵型豆清软饮料 111
3.2.1 豆清红茶菌饮料 111
3.2.2 豆清胡萝卜酵素 112
3.2.3 酸豆清 115
3.2.4 豆清格瓦斯 115
附录 116
第四章 豆清食品配料开发与应用 119
4.1 豆清-豆渣食品配料的制备 120
4.1.1 豆清-豆渣食品配料制备工艺 120
4.1.2 豆清-豆渣食品配料浆液品质 121
4.2 豆清-豆渣食品配料的应用 125
4.2.1 豆清馒头 126
4.2.2 豆清面包 129
4.2.3 豆清奶酪棒 132
4.2.4 豆清布丁 133
附录 144
第五章 豆清培养基技术开发 147
5.1 液体商业化即用型培养基 148
5.1.1 定义和描述 148
5.1.2 商业化即用型豆清培养基（BCW）制备 148
5.1.3 BCW性能评价 149
5.2 固体商业化即用型培养基 179
5.2.1 定义和描述 179
5.2.2 商业化即用型固体豆清培养基（GBCW）配方 180
5.2.3 GBCW性能评估 180
附录 181
第六章 豆清日化产品开发 183
6.1 豆清洗发水 184
6.1.1 洗发水的种类 184
6.1.2 豆清洗发水主要原料 184
6.1.3 豆清洗发水生产工艺 185
6.1.4 豆清洗发水质量及功效评定 186
6.2 豆清护肤水 195
6.2.1 护肤水的种类 195
6.2.2 豆清护肤水主要原料 196
6.2.3 豆清护肤水生产工艺 196
6.2.4 豆清护肤水功效 197
6.3 豆清洗衣皂 197
6.3.1 豆清洗衣皂主要原料 197
6.3.2 豆清洗衣皂生产工艺 197
6.3.3 豆清洗衣皂功效 198
6.4 豆清餐洗净 198
6.4.1 豆清餐洗净主要原料 198
6.4.2 豆清餐洗净生产工艺 199
6.4.3 豆清餐洗净功效 199
附录 200
第七章 豆清植物营养液开发 203
7.1 豆清植物营养液 204
7.2 豆清植物营养液生产 204
7.2.1 生产工艺 204
7.2.2 操作要点 206
7.3 豆清植物营养液工厂设计 206
7.3.1 厂址选择 206
7.3.2 生产车间平面设计 208
7.3.3 设备选型 209
7.3.4 水电汽估算 209
7.3.5 人员组织与管理 210
7.3.6 成本与利润核算 210
附录 213
参考文献 214
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