本书以中国四大菜系之一的淮扬菜为研究对象，较为全面地收录了淮扬菜的代表性菜品，如狮子头、大煮干丝、文思豆腐等。全书结构清晰，内容丰富，通过历史源流技艺特征文化内涵三个板块，构建了相对完整的阐释体系，特别是在技艺特征部分，对刀工、火候、调味等核心技艺进行了全面且详细的表述。书中将淮扬菜按照风味体系进行划分，从文人饮食审美、宴饮礼仪等角度，剖析淮扬菜以味为核心，以养为目的的哲学理念，同时穿插设置了名人与著名菜品的趣闻轶事，增强了全书的可读性。
该书稿以淮扬菜为研究对象，系统梳理其历史源流、技艺特征与文化内涵，结构严谨，内容详实，具有一定的出版价值与文化传播意义。其亮点有三：其一，技艺解析深入，对刀工、火候、调味等核心要素的阐述专业且细致，体现了对烹饪技艺的科学总结；其二，文化阐释多元，从文人审美、宴饮礼仪等维度剖析以味为核，以养为旨的哲学理念，拓展了饮食文化的学术视野；其三，叙事生动，通过名人与菜品的趣闻轶事增强可读性，兼顾专业性与通俗性。
邱杨毅，扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长。成功参与申报淮扬菜之乡、世界美食之都；参与主编《中国淮扬菜》《吃在扬州》《中国淮扬菜志扬州》等；制定了中国第一部菜肴标准《扬州炒饭》。中国淮扬菜博物馆筹建顾问。施志棠，扬州市烹饪餐饮行业协会顾问，资深烹饪协会工作者。成功参与申报淮扬菜之乡、世界美食之都；参与编辑《中国淮扬菜》《吃在扬州》《扬州市志》《中国淮扬菜志 扬州》；中国淮扬菜博物馆筹建顾问。
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