食品化学

定　　价：49 元

• 作者：赵俊芳等主编
• 出版时间：2023/1/1
• ISBN：9787564597726
• 出 版 社：郑州大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：100页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书内容在分析职业岗位和工作过程的基础上，本着“理论够用、突出实践”的原则，把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行了整合，充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。本书由理论知识部分和实验部分构成。理论部分内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、食品中的天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品中的有害物质和食品添加剂等，在结构上既有分述又有综述。