功能性食品科学与工艺学 : 原著第二版（国外优秀食品科学与工程专业教材）

定　　价：98 元

• 作者：（美）郭明若
• 出版时间：2026/1/1
• ISBN：9787518457151
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS218 
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《功能性食品学》（第二版）系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。