中共中央、国务院印发的《质量强国建设纲要》强调，建设质量强国是推动高质量发展、促进我国经济由大向强转变的重要举措，是满足人民美好生活需要的重要途径。《质量强国建设纲要》要求构建重点产品质量安全追溯体系，完善质量安全追溯标准，加强数据开放共享，形成来源可查、去向可追、责任可究的质量安全追溯链条。在数字技术深度融入经济社会发展、深刻影响社会治理方式的今天，运用机器学习、大数据、人工智能等一系列新的研究方法和工具赋能产品质量安全治理，提升质量溯源水平，已经成为传统质量安全产业转型升级的关键。
本书立足于全面推进质量强国战略的大背景，聚焦中国特色质量溯源管理实践，通过构建相对完整的质量溯源管理研究方法知识体系，系统阐述了如何植根中国质量管理实践做高质量的质量溯源研究，集理论、系统、应用于一体，很好地兼顾了理论性与实践性、前沿性与适用性、学术性与可操作性的平衡。
本书共十章，按照理论线、系统线和应用线三条脉络展开。第一部分是理论线，包括质量溯源概述、食品风险分析与预警、供应链中的可追溯体系，可追溯体系中的过程信息及相关理论技术，如大数据、区块链、大模型等；第二部分是系统线，通过详细介绍溯源信息系统技术实施过程，展示了食品全程溯源系统的一般建立思路；第三部分是应用线，介绍了产地及污染源溯源和个体溯源的应用、食品召回。
本书编写分工为：哈尔滨商业大学管理学院李鹏副教授负责全书结构设计、草拟提纲、组织编写及统稿工作，并编写了第一～九章，霍红教授编写第十章，姚璐、闫泽钰、李晓珊、刘子菁、贺政萍、苏忻洁、朱心如等负责资料收集与整理工作。
本书可作为管理科学与工程、工商管理、工程管理、物流工程与管理等相关专业的研究生教材，也可作为质量管理与工程、物流管理、物流工程、食品科学与工程等相关专业的本科生教材，同时，还可作为食品安全监管部门、食品生产经营企业、第三方检测与追溯服务机构、科研院所及行业协会的培训及参考用书。通过系统研读本书，读者能够掌握产品质量溯源管理的基础理论、关键技术与制度工具，提升在复杂产品质量风险场景中的研究设计能力、系统集成能力与政策创新能力，为推动我国质量安全治理体系现代化贡献力量。
本书历经多轮专家评审，但疏漏之处在所难免。在此，恳请学界同仁、政策制定者、产业实践者及广大读者不吝赐教，以便在再版时进行修订完善。
编者
第一部分 溯源理论
第一章 质量溯源概述 2
1.1 溯源的概念和意义 2
1.2 溯源技术国内外研究现状及进展 7
1.3 国内外食品溯源法律体系 12
第二章 食品风险分析与预警 19
2.1 食品风险分析 19
2.2 食品安全预警 32
2.3 食品安全预警体系建设 38
第三章 供应链中的可追溯体系 44
3.1 食品指纹方法 44
3.2 可追溯体系中的食品指纹模型 47
3.3 利用可追溯体系优化供应链 51
第四章 可追溯体系建模和瓶颈问题 57
4.1 可追溯体系建模 57
4.2 可追溯模型中的过程和产品问题 65
4.3 可追溯体系瓶颈问题分析 70
第五章 可追溯体系中的过程信息 82
5.1 应用过程信息提高产品质量 82
5.2 危害分析与关键控制点 84
5.3 数据采集与分析方法 89
5.4 数据采集与清洗 90
5.5 产品溯源识别技术 96
5.6 溯源数据分析的工具与方法 98
5.7 数据分析方法 99
5.8 分析测量的可追溯性 101
5.9 AI大模型赋能食品安全 103
第六章 区块链溯源 107
6.1 区块链技术的原理 107
6.2 区块链的发展阶段 110
6.3 区块链溯源 118
6.4 区块链发展与应用面临的挑战和障碍 118
第二部分 溯源信息系统
第七章 食品全程溯源系统的建立与实施 122
7.1 食品全程溯源系统的特点 122
7.2 建立全程溯源系统的一般流程 123
7.3 不同种类食品全程溯源系统的建立 152
第三部分 溯源应用
第八章 产地及污染源溯源 156
8.1 产地溯源 156
8.2 污染源溯源 166
8.3 植物源性食品污染源溯源 169
第九章 个体溯源 172
9.1 物种鉴别技术分类 172
9.2 虹膜识别技术 178
9.3 大型动物个体识别案例 184
第十章 食品召回 187
10.1 食品召回制度 187
10.2 食品召回体系 195
10.3 食品召回与逆向物流 205
参考文献 216
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