烹饪原料加工技术

定　　价：25.5 元

• 作者：王晓春主编
• 出版时间：2017/2/1
• ISBN：9787549929412
• 出 版 社：江苏凤凰教育出版社

• 中图法分类：TS972.111 
• 页码：160
• 版次：3
• 开本：26cm

内容简介

本书共分七个项目，主要内容包括：烹饪原料加工的工具、设备及运用；鲜活原料初步加工；刀工；出肉加工、分档取料与整料去骨；干货原料蒸发工艺；缔子加工；热菜的配菜。