中国名菜（配盘）

定　　价：45 元

丛书名：新世纪高职高专教改项目成果教材

• 作者：谢定源主编
• 出版时间：2003/7/1
• ISBN：9787040124712
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.182 
• 页码：460
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《中国名菜）》共分九章，概述了中国菜肴的历史发展、种类及质量构成要素，各地各类风味名菜的形成、发展及特点。从名菜赏析、原料组成、烹调方法、工艺流程、制作方法、注意事项和成品特点七个方面对503道各地名菜作了具体介绍，每道名菜均列有思考题。《中国名菜》配有名菜示范教学多媒体课件。本教材可供全国高等教育烹饪专业使用，也可作为烹饪专业中专、中职及厨师培训的教学参考用书，还可作为烹饪工作者和爱好者的参考书。