烹调工艺学

定　　价：34.9 元

丛书名：新世纪高职高专教改项目成果教材

• 作者：季鸿崑主编
• 出版时间：2003/6/1
• ISBN：9787040124774
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.1 
• 页码：388
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《新世纪高职高专教改项目成果教材:烹调工艺学》是组织有关教育部高职高专教育专业教学改革试点院校编写的，主要内容包括：烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发和加工制品的处理、烹饪原料的精加工、淀粉胶体的性质及烹调应用、菜肴的组配工艺、烹饪原料制熟处理的基本原理、风味调配、冷菜制作工艺、菜肴的装配与美化工艺、菜肴和大众化膳食、基本技能训练等内容。