我国食品安全事件频发，猪肉质量安全事件尤为突出，病死猪、注水猪肉、瘦肉精、重金属超标等一直充斥着人们生活。猪肉质量水平不高，与猪肉供应链各主体都脱离不了干系。自2006年南开大学现代物流研究中心提出封闭供应链概念以来，封闭供应链理论被普遍认为是分析食品安全问题的有力武器。著作基于封闭供应链理论，建立猪肉封闭供应链并探讨政府如何对各节点进行有效控制，是对封闭供应链理论的丰富和发展。本书基于“封闭供应链”理论，构建了在政府控制之下包含生猪养殖、屠宰、零售以及消费等节点的猪肉封闭供应链。主要讨论：为了提高猪肉质量安全，政府应该控制节点什么，如何控制，控制哪个节点更有效率等问题。
绪言
第一章 理论基础、文献综述与概念界定
第一节 理论基础
第二节 相关文献综述
第三节 相关概念界定
第二章 理论框架与消费者、政府监管进入供应链机理分析
第一节 理论框架
第二节 消费者进入供应链机理分析
第三节 政府监管进入供应链机理分析
第三章 基于封闭供应链视角的各节 点质量控制概况
第一节 生猪养殖环节的质量控制
第二节 生猪屠宰环节的质量控制
第三节 猪肉零售环节的质量控制
第四节 消费者环节的质量控制
第五节 政府监管环节
第四章 猪肉质量安全存在的问题
第一节 生猪养殖环节：药物、饲料质量安全问题
第二节 生猪屠宰环节：病死猪、注水猪肉问题
第三节 猪肉零售环节：质量欺诈问题
第五章 影响控制猪肉质量安全的因素
第一节 生猪养殖环节的控制因素及瓶颈
第二节 生猪屠宰环节的控制因素及瓶颈
第三节 猪肉零售环节的控制因素及渠道的特殊作用
第六章 消费者对不同质量猪肉态度及影响因素
第一节 现有研究成果综述
第二节 理论分析与方法选择
第三节 数据来源与变量说明
第四节 显著性检验及模型估计
第五节 结论与启示
第七章 基于封闭供应链的猪肉质量控制：系统动力学仿真
第一节 系统动力学相关理论
第二节 猪肉封闭供应链系统动力学建模
第三节 变量之间的关系、赋值
第四节 仿真结果分析
第五节 结论与启示
第八章 建议
参考文献
附录
作者简介
《基于封闭供应链的猪肉质量安全控制研究》：
四、创新点及不足
本书有如下几点创新之处。其一，首先明确提出了猪肉封闭供应链概念，同时从理论上对消费者、政府监管的进入做出了证明，为今后研究猪肉质量安全提供了新的思路。其二，通过实证分析，阐明了影响消费者选择猪肉质量认证信号的因素。从现有的研究来看，仅有华中农业大学何坪华（2008）对食品质量认证信号做了一定的研究。目前少有学者专门对猪肉质量认证信号做专门研究。笔者认为，随着猪肉质量安全事件频发，国家对猪肉行业监管将更加严格；同时，猪肉产业链企业将面临优胜劣汰，猪肉质量、猪肉品牌的竞争将成为焦点。在这样的背景下，研究消费者对猪肉质量认证信号的态度及其影响因素，有利于第三方质量认证机构有效开展工作，有利于企业进行市场细分、满足消费者需求。其三，通过模拟仿真，得出了“政府对零售环节严格监管，更能有效提高猪肉质量安全水平”的结论。为了提高猪肉质量安全水平，国家对规模养殖、规模屠宰、质量追溯等做出了大量努力，这些固然能起到一定的作用，但是，通过对猪肉零售环节严格抽查、监管从而监管整个猪肉链条，其效果将更加明显。从已有的文献来看，虽然王继永等（2008）对超市对猪肉质量安全的促进作用进行了研究，却没有对猪肉供应链不同节点之间的监管效果进行研究。因此，本书得出的结论具有鲜明的创新性，同时具有较强的现实指导意义。
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