本书是南京农业大学通识课果蔬营养与生活的配套教材，全稿从营养学基础入手，第一章到第三章介绍了从古到今对果蔬营养认识的一个变迁过程；第四章到第八章讲述了加工方式、环境条件、烹饪方式、贮藏保鲜等因素对果蔬营养的影响；第九章到第十章介绍了果蔬中的过敏物质，以及生活中如何科学搭配食用，并有哪些禁忌。该书兼具系统性、科学性与趣味

本教材坚持职业教育的“工作过程导向”原则，按照高职院校面向生产一线培养高素质技术技能人才的目标，根据我国当前对动物性产品的安全和卫生要求，参照相关的职业标准，设计项目化、模块式体系结构。内容包括动物产品的污染与控制、屠宰加工过程的动物卫生监督与检验、屠宰动物产品的卫生检验、其他动物产品的卫生检验4个项目，在内容安排上吸

本教材共分五章，第一章介绍焙烤食品的概念、起源及发展，第二章介绍焙烤食品的原辅材料及其工艺性能，第三章介绍面包的生产工艺制作方法及质量鉴评方法，第四章介绍饼干的生产工艺制作方法及质量鉴评与管理，第五章介绍糕点的生产工艺、制作方法及质量鉴评与管理。

本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深

自古以来，中国传统就有“民以食为天”的观念。而苏州，更以浓厚饮食文化与江南水乡“不时不食，食鲜讲究”经典习俗名扬天下。《苏式糕点制作技法》出版项目以“苏式糕点”为主题，通过中国烹饪大师、苏点非遗代表性传承人汪成大师的技艺教授演绎，钱建林老师的专业理论知识，展现出具有特色与代表性的近百余种传统苏式时令糕点，以背景典故展示

吴时敏，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授。本书为食品分析与检验的经典或标准方法选编，主要内容以食品的理化检验为主，既包括相对密度、折光指数、黏度、旋光度、水分、灰分、维生素、矿物质、总糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、防腐剂、能量等常规指标测定，又涵盖油脂和食品化学安全检验的最新方法、仪器技术和权威链接等。本书作

本书分上下两篇系统介绍了专业基础知识和国家颁布的法律法规及标准要求。上篇分为五章,包括兽医卫生检验、猪的宰前和宰中检验及处理、牛羊宰前和宰中检验及处理、兽医卫生实验室检验、有害残留物与肉品品质等内容,下篇包括政策法规和相关标准两部分内容。

本书以实际任务为导向，每个模块由若干个任务组成，让学生在具体任务的实施中，掌握西式面点制作的基本知识，提高制作的熟练度。内容包括：西点制作、蛋糕制作、面包制作、冷冻甜品、蛋糕装饰。

本书聚焦于发展中国家,对食品行业中食品安全、营养安全、新思想和新技术做了全面概括。本书论述了食品科学中的新方法,以如何应对现代食品安全、营养安全和可持续性等问题。本书分4个部分:食品行业概述、食品安全、营养安全和可持续性、新技术和创新,从不同方面概述了全球发展中国家食品科学和技术的不同领域。

本书围绕大力培育新型职业农民，以满足职业农民朋友生产中的技术需求为着力点，围绕广西特色美食——油茶的制作方法及油茶产业经营管理模式创新，全面、系统地介绍了从茶叶选种、茶树栽培、茶叶采收、茶叶生产调制到油茶制作等油茶生产制作全流程的技术要点，并对新形势下的油茶产业现状、油茶推广、油茶产品销售渠道拓展等方面对读进行指导。