随着社会发展和人们生活水平的提高,畜产品消费量持续上升。然而由畜产品质量问题引发的中毒、污染事件直接影响到消费者及环境的安全,引起了全社会的广泛关注。因此,完善的畜产品可追溯及安全评价系统作为食品质量安全管理的有效手段,越来越受到普遍关注。本书首先介绍了畜产品质量安全的相关概念，然后分析了畜产品质量安全的管理体系及生产

本书对武夷茶树的品种及其品质特征进行阐述，并详细介绍了武夷山十大茶场的历史来源。根据产品分类，分别介绍正山小种、小种红茶的的初制、精制工艺；烟小种的制作工艺；奇红的制作工艺。武夷茶的品鉴部分，按品饮需求不同，分节讲述武夷茶的科学审评、武夷茶的日常品饮、武夷茶的特色调饮。从武夷茶的功能成分，武夷红茶的保健功效，武夷红茶的

包括食品加工技术概述、果蔬的微波冻干技术、酒类加工技术、乳制品加工技术、烘焙食品加工技术、绿色食品加工技术、罐头食品加工技术等。同时介绍食品加工原料的种类、结构、理化特性；谷物食品加工、果蔬产品加工、乳品加工、肉品加工、饮料加工、酿造制品加工、罐头食品加工和冷冻食品加工等基本原理、工艺流程和操作要点。书稿原理阐述简明、

本书内容包括食品包装概论、食品包装材料及容器、食品包装技术与工艺、包装食品的物流与货架寿命、典型的食品包装、食品包装设计、食品包装卫生安全性评价、国内外食品包装相关法律法规。本书注重成熟性、前沿性和实用性。所编内容尽可能成熟，而且系统；注重前沿性，所编内容反映食品包装的**科技；注重对食品包装产业的现实指导意义。同时本

《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手，结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验，基于广东餐饮市场的实际工作任务，分析出若干个类别及项目，除了原材料以图片形式展示外，还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者，

本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干等休闲蔬菜食品，在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中，不断实现蔬菜制品休闲化，在市场上不断取得进展。本书即对此类休闲蔬菜食品的生产技术与配方进行了详细介绍，适合休闲食品生产厂家的技术人员以及家庭休闲食品制作爱好者阅读。

本书共十章，系统阐述了完整的“食品质量控制与管理”流程：基于准确掌握产品及其形成过程关键质量要素（第一章）、与战略相匹配的质量方针和目标（第二章）；始于质量策划（第三章）；运行于质量控制（第四章）、质量改进（第五章）、质量保证（第六章）和质量管理（第七章）；集成于质量管理体系（第八章）；发展于新应用（第九章）和新趋势（

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《中国食品安全现状、问题及对策战略研究(第二辑)》是中国工程院重大咨询项目研究成果。该项目由中国工程院庞国芳院士担任组长，30多家单位数百位专家持续研究，形成了这部专著。本书内容包括三部分。第一部分是项目综合报告，包括：①新形势下我国食品安全现状；②现阶段我国食品安全问题剖析；③发达国家食品安全监管策略与措施；④我国食

《生物标志物与食品安全风险评估》由中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学公共卫生学院、国家食品安全评估中心和北京市疾病预防控制中心的十几位教授、研究员及其研究团队负责撰写。本书依次介绍了生物标志物的基本概念，食品安全风险评估概述，生物标志物的基本检测技术，食品安全风险评估中的暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性