禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。本书较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的检验，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。本书语言简练，通俗易懂，实用性强，并配有插图，适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。

《食品分析实验》参考教育部专业教学指导委员会制定的培养方案，引用*国家标准中的检测方法，精选食品营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及污染物等常用质量指标测定的实验，许多内容是长期教学实践经验的总结。实验方法原理包括质量法、滴定法、比色法等传统方法和气相色谱法、液相色谱法、原子吸收分光光度法等现代检测技术，有较

说到中式点心，您想到的是什么？包子、馒头、发糕、酥饼？

豆浆、豆奶不仅美味，而且营养丰富，身为一家好主妇，怎能错过如此好滋味呢？

还记得外婆家的味道吗？那古朴甘纯、地道天然、风情浓郁的味道，让人在吃遍南北大菜、生猛海鲜之后回味不断、魂牵梦绕。

本书内容涵盖食品安全基础知识、ISO9000质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系建立与实施、管理体系的审核和食品质量安全制度的建立与实施5个学习项目，具体包括食品安全概述等21个学习任务，书中同时编写了13个实训项目。

本书分为六个模块，包括：食品分析检验准备、食品物性参数的测定、食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的检验、综合实训。

本书以乳制品企业岗位需要为原则，结合工厂实际生产流程，采用项目、工作任务的形式，“做中学”引导学生掌握乳制品加工岗位的职业技能及必备知识。具体涉及原料乳的验收和贮存、液态乳生产技术、酸乳生产技术、乳粉生产技术等内容。

本书设计了十个项目，包括：水的性能与控制、糖类的性能与应用、脂类的性能与应用、食品蛋白质的性能与控制、食品维生素的性能与应用、食品矿物质性能及控制等。

本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征，微生物遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物与食品的相互关系及其生态条件，与食品有关微生物的活动规律，各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能，食品中污染微生物的种类、给人类带来危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽类食物中毒的种