台湾百年老店：80家老店铺的传家故事_曹婷婷著_9787568016544

内容简介：
具有浓浓复古味的巷弄文化，是游客对台南深刻的印象之一，而巷弄中的古屋老店，不仅是台南市珍贵的文化资产，每逢节庆假日，更吸引各地游客前来品味怀旧氛围。
台南县市合并后，文化局积极着手进行台南老店普查，首次以大台南为范围，汇整前人留下的文史数据，走访各区发掘出未曾受访的对象，逐一进行记录工作。本书透过汇集这些老行业创业故事，除了将当时的经营甘苦忠实呈现，相信也能带给读者新的启发。

吃肉粿当早餐，是大湾、新化、永康一带民众生活记忆的一部分。将一颗颗白嫩的肉粿放在铁板上，煎到外皮金黄酥脆后加上一颗现煎的荷包蛋，最后再佐以虱目鱼勾芡的羹，撒点香菜，飘着热腾腾香气的肉粿无疑是美味与饱足感兼具的地道台南早餐。
发明“仑仔顶肉粿”的黄水波住在永康番薯厝。8 岁丧父后，身为长兄的他体恤母亲缠了小脚无法外出讨生活，开始卖猪血汤赚钱养家，后来辗转发明了肉粿。9 岁开始，他每天挑着担子从永康走到邻近的仑仔顶做生意，还搭配转盘游戏，客人转中几颗就可以吃几颗，许多老一辈的新化人对于童年“转盘呷肉粿”仍有记忆。
渐渐有了名气的仑仔顶肉粿让黄水波挣到了钱，他也乐于传授手艺。目前，邻近庄头贩卖肉粿的人，制作方法多承袭自黄水波。晚年，他的儿媳也继承这份家业，如今已传承至第三代。三代以来，肉粿的好口味始终如一，唯一不同的是，昔日传统羹料以狗母鱼作料，由于鱼刺太多，从第二代开始已改为虱目鱼；此外，传统肉粿做法是将肉臊包入米浆中，今日则是在纯肉粿之外添加上肉燥。另外，为了增加顾客的多样性选择，也贩卖肉粽、凉面等小吃。

目前在大湾贩卖肉粿的黄文娟说，家中爸妈、自己和胞弟分别在四个据点卖肉粿，她和爸爸休周日，妈妈和弟弟则休周一，为了避免顾客扑空，一家人错开休假。
黄文娟说，小时候只要听到妈妈叫喊就会装睡，全家人为了肉粿几乎全年无休，她也没能享受该有的童年和假日时光。她说，凌晨三四点就必须起床开始制作肉粿，５点准备出门做生意，一天卖个百来碗才休息，下午又得开始为隔天做准备。
然而，这门生意毕竟养活了一家老小。黄文娟说，纵然辛苦也没想过放手不做，“因为，这是从小吃到大的滋味啊！”为了传承这份好味道，黄家一家子始终齐心，分散在不同据点，各自用美味款待每位上门的客人。肉粿口感独特，其他地方模仿不来，吸引了许多外县市民众慕名前来品尝。谈及不少店家也打着仑仔顶的名号做生意，黄文娟无奈地说，地名无法注册成店名，确实常有客人抱怨吃错家；她也只能苦笑，强调会继续坚守好味道，顾客自然能分辨味道的差异。
她说，很多老主顾一吃就是好几十年，从阿公那一代吃到现在。她认为，看似普通不过的肉粿，能够不被时代淘汰，关键就是口味独特，加上保有浓浓的古早味，才会吸引旧识新知前来品尝。黄文娟不好意思说的是，除了老店名气响，客人看重的还有店家浓厚的人情味，要不要加蛋、要不要加辣，她都努力记在心里，让客人感动不已。
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