如何做一名合格的店总？如何全程运作餐饮店？如何做好产品的精细化营销？如何让你的产品更具人文情怀？如何做好品牌分析系统？如何打造完美的品牌战略？如何找钱找人做大事？如何打通资本通路？如何进行人、权、钱的大圈定？想要企业持久发展动力不竭，就要从上而下学会系统管控。管控，即管理和控制结合。管理有方可以让企业快速发展，控制合理才能让企业健康发展、不入歧途、少走弯路。管控的力量就在于它的简要、实用以及它对企业生存命脉的把握！其直接作用为：消减企业成本、提高企业效率、放大企业价值。根据管控对象，本书从管理逻辑、产品战略、品牌战略、商业逻辑四大板块入手，针对企业的顶层设计及人员与资源的内外管控，详细而精练地诠释了酒店餐饮企业系统化运营的九大方面：团队管理、店面管理、产品结构、产品文化、品牌解析、品牌运营、项目路演、资本运营和逻辑梳理。而这九大方面形成的系统可以从根本上解决企业运行中的关键问题，从组织机制上保障体系运行的原动力，将岗位职责标准化、日常工作流程化、品牌管理资本化，不但能直观显性地提高效率、降低成本，而且能不断提高组织管理水平和整体经济效益。
本书结构严谨，作者对各章节精心安排，为解决企业系统管控中的一些现实问题提供有效的思路、技能及方案。本书与其他管理类书籍不同的是，既有管理、产品、品牌及资本领域的顶层设计，又有餐饮领域的基本常识与技巧，可以全面指导餐饮企业的创办和发展，可谓包罗万象，不失为一本很好的品牌管理逻辑梳理工具书。
中国企业真正需要的是什么改革开放三十多年来，中国企业异军突起，取得了辉煌成绩。然而，随着市场经济发展进入深水区，中国企业面临着巨大挑战。如今，中国多数企业的生存和发展呈现出问题趋同性、长期性、普遍性、集中性等显著特征，值得我们关注和思索。要想冲出重围打破僵局，企业应凝聚力量转型升级，建立自主多元化品牌，攻坚克难转变营销理念，提升精细管理标准和个性化管理水平，促进产业链持续向高端升级，不断增强企业抵抗风险能力等。只有这样，才能稳妥迎接企业下一个生机盎然的发展春天。拥有春天正能量的餐饮业，以其活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要属性，在中国各类行业发展中逐渐拥有更多话语权，从有为变为有位。然而，春天正能量爆棚的餐饮业不仅遭遇上述共性问题的寒潮，还由于其行业的固有特点，遭到颇多个性问题困扰。餐饮业标准建设相对滞后，行业缺乏健全的法律体系作为保障和依托，标准化缺少统一度量衡规范，市场秩序不够规范，致使不良企业钻空子，欺骗消费者现象时有发生。产业化程度较低，企业间经营水平差距较大。大部分企业因生产、经营分散，模式单一封闭，人力、物质和技术资源得不到充分合理利用，产业化规模形成难度攀升。有的企业已成为国际大腕，有的还在小作坊里摸爬滚打，行业内经营水平差距极大。从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。总的来看，缺乏强有力的对餐饮人才、文化、管理、营销等进行深度研究和探索的机构，而企业自身忙于提升营业额，没有将其纳入提升市场竞争力的要素范围，使它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营、低素质的从业人员和低层级的管理模式大行其道。甚至，每天早晨，你都能看到不少餐饮企业门前整齐划一的训练，然而，真正业绩好的餐饮企业却并不看重这一点。就像外婆家创始人吴国平所言，在外婆家看不到做早操、唱歌跳舞等给员工打鸡血的形式，这些都产生不了价值。市场经济要的是符合人性的管理，不要试图改变人性，顺势而为，顺应人性，才能产生更大的价值。所以，管理要摒弃仪式感，不能做表面文章。餐饮服务的结构性矛盾比较突出，高端餐饮业碰触历史罕见的危机，大众餐饮服务网点建设不足，主题式气氛类餐饮发展趋向复制同质，连锁经营进入固有模式怪圈，张力减弱，行业结构失衡，产品结构缺乏规划，优化转型路上障碍重重。餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍较弱，品牌建设步履蹒跚，餐饮企业裹足不前，无法走出去发展……因此，如何化解餐饮业生存危机，破解发展难题，就成了当务之急。餐饮业不仅需要建立健全餐饮业法规及标准体系，还要提升产业化水平；不仅要培养专精尖人才和完善经营机制，还要调整行业内部结构，促进企业健康茁壮成长；不仅要增强自主创新能力，凸显品牌建设，还要运用大营销大文化力量敲开餐饮业进军国际之门。
孙正林二〇一七年度十佳餐饮策划人食说江南品牌创始人味道系列连锁餐厅董事长北京金厨世纪饮食文化传播中心董事长国家高级技师、国际优质名厨、亚洲大厨、中国餐饮文化名师一位用二十余年时间专注美味传承的餐饮匠人。一位没有学历、没有背景却创造业界奇迹的传奇人物。一位立志成就餐饮人梦想、将美食文化与创新模式完美结合的品牌导师。一位极富传奇色彩的人物：16岁走入社会，22岁任联想集团后勤餐饮部经理，25岁在北京注册公司，26岁成为全国年薪超百万元的几位大厨之一，30岁成为开着宝马进厨房的宝马厨师，30多岁创办5家餐饮企业并参股管理十余家四星级以上酒店。
目 录序章 品牌的价值来自于什么 / 1
中国餐饮行业现状 / 2
餐饮趋势的七大变化 / 6
餐饮品牌经营需要做好什么 / 9
Part 1管理逻辑
第一章 团队管理如何做一名合格的店总 / 14
领导自修：你真的懂管理吗 / 18
团队培训：你的员工知道这些餐饮常识和服务细节吗 / 26
团队纪律：你的企业实现流程管理标准化了吗 / 31
团队精神：如何打造团队的凝聚力 / 35
团队激励：如何让持续进步牵动人心 / 39
团队沟通：如何做好上传下达工作 / 45
团队执行：如何让你想要的结果不走样 / 52
团队未来：如何实现组织创新发展 / 57
第二章 店面管理如何全程运作餐饮店 / 66
前厅管理：如何守好前沿阵地 / 67
后厨管理：如何解除后顾之忧 / 69
人事后勤管理：如何保障各方补给 / 7 1
系统管理：你找到餐饮价值最大化的呈现方式了吗 / 73
Part 2产品战略
第三章 产品结构如何做好产品的精细化营销 / 84
产品开发：你的产品创新有章可循吗 / 85
产品定价：你有一套产品定价战略吗 / 90
结构规划：你的产品做好功能细分了吗 / 94
周期管理：你了解每一款产品都有自己的生命周期吗 / 103
第四章 产品文化如何让你的产品更具人文情怀 / 108
产品包装：没有文化的产品就是裸价 / 109
经营策略：了解餐饮消费者的心理和动机 / 113
销售定位：以客户为中心做好目标市场 / 117
战略规划：为产品与系统做好决策保障 / 122
立体运营：五大系统打造贴心服务 / 127
Part 3品牌战略
第五章 品牌解析如何做好品牌分析系统 / 140
绝对优势：把握好品牌领先的三个要素 / 141
致命瓶颈：品牌打造切忌模棱两可 / 146
独有机会：把握住需求才是关键 / 152
全新威胁：新时代要全面解析 / 156
第六章 品牌运营如何打造完美的品牌战略 / 160
清晰愿景：明确企业发展方向 / 161
统一主张：价值观体现企业的深度 / 167
五大板块：全方位解读品牌功能 / 17 3
三大核心：品牌需要项目、业务、产品来支撑 / 17 9
Part 4商业逻辑
第七章 项目路演如何找钱找人做大事 / 188
强烈企图：我要达到的结果是什么 / 189
美好愿景：未来是这样的…… / 192
清晰思路：我知道如何实现未来之路 / 196
利他原则：我追求的只是合作共赢 / 199
心动故事：有故事的企业最打动人心 / 203
诱惑案例：加重成功的砝码 / 207
性感工具：更时尚更诚意的演示 / 210
一流平台：在哪里讲比讲什么更重要 / 215
第八章 资本运营如何打通资本通路 / 218
准入门槛：餐饮企业联盟要高标准 / 219
金融路线：做好资本运营的顶层设计 / 223
红点理论：锁定企业最核心的资源 / 227
资本奇迹：财富裂变，步步为赢 / 230
资本变革：互联网重构资本市场格局 / 234
第九章 逻辑梳理如何进行人、权、钱的大圈定 / 237
网络伙伴：招商引资，寻找资源资金合作 / 238
关键活动：有诱惑力才有吸引力 / 241
关键资源：企业发展的生命源泉 / 244
成本结构：合作就是你不吃亏我不占便宜 / 247
价值主张：我有自己的主张，我更有价值 / 251
客户关系：谁是我最主要的菜 / 254
客户细分：谁可以为我带来价值 / 258
分销渠道：门店的艺术 / 260
收益来源：我靠什么来盈利 / 264
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