中国饮食文化概论（第二版）（高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）_金洪霞，赵建民_9787518421633

中国饮食文化是中华民族文化宝库中极其重要的组成部分，是*富有民族文化特色的内容之一。数千年华夏儿女的食馔烹饪发展历程，五十六个民族的饮食习俗积累，所蕴含的文化精神与文化底蕴，可以用历史悠久、博大精深、积淀深厚来表达。随着时代的发展，中国饮食文化的内涵与外延在当今中国餐饮市场的激烈竞争中，已逐渐成为不可缺少的重要资源。无论是在菜肴、筵席的创新应用方面，还是餐饮品牌的策划创意方面，乃至餐饮文化产业的开发运营方面，都显示出了它所具有的举足轻重的重要价值与不可替代的地位。

本教材集中展现了中国饮食文化中富有代表意义与实用价值的内容，适合营养与烹饪、餐饮管理、饭店管理等专业的师生使用。

《中国饮食文化概论》（第一版）是中国轻工业出版社组织国内部分专家学者编写的高职高专十二五规划系列教材之一。长期以来，中国轻工业出版社秉承优良的传统理念，在积极推进我国高等职业教育的改革中不遗余力，尽自己之所能鼎力支持我国高等职业教育的改革事业。当前，在党的十九大胜利召开和全面?施十三五规划的关键时期，出版社在国家有关职业教育部门的指导下，特组织国内众多高等职业学校的顶尖烹饪专业教师，在全面总结十二五高职高专烹调工艺与营养专业教材改革经验的基础上，对原高职高专烹调工艺与营养专业十二五规划教材进行了修订，使教材能够满足我国高等职业教育的烹调工艺与营养专业教学持续改革的需要。

本教材是在我国高等职业教育十二五规划教材的基础上进行修订的，在修订过程中，我们按照《教育部关于推进高等职业教育改革发展的若干意见》《国家高等职业教育发展规划（20112015年）（征求意见稿）》中的精神，对教材内容进行了认真负责的审定，在突出高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、营养学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息。但由于我国饮食文化内涵丰富深厚，不同地域、不同民族饮食有所差异，难以较全面地反映中国饮食文化的全貌，书中肯定存在这样或那样的问题，而书中的许多内容还有待于进一步提炼与完善。

本教材在修订过程中，结合当前的教学特点，适当增加了微课插播社会课堂等内容，以使教材能够与社会实践教学接近。原教材作者参考、引用了国内外许多同类教材和相关的著作，其书目已分别列在教材之后，在此谨一并向被参考、引用各书的著作者表示衷心的感谢。同时，在本教材的编写、修订过程中更得到了各参编学校领导、教师、专家们的大力支持，更有中国轻工业出版社领导与编辑人员的积极工作与鼓励，在此一并表示衷心的感谢。

《中国饮食文化概论》（第一版）由山东旅游职业学院赵建民、金洪霞主持编写，第二版则由金洪霞老师负责具体修订工作。修订后教材中的错误、缺点在所难免，敬请专家、学者及广大读者提出宝贵意见。

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