大师的菜 家常的味

定　　价：68 元

• 作者：《大师的菜》栏目组
• 出版时间：2019/10/1
• ISBN：9787571403942
• 出 版 社：北京科学技术出版社

• 中图法分类：TS972.182 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

《大师的菜 家常的味》立足于精品网络美食节目IP 大师的菜，从节目已发布的菜肴中选取高人气的60个经典菜肴，集结成书。图书依托大师的菜栏目组的作者资源，汇聚多位国内*烹饪大师，既有非遗传承人，也有中华名厨。在内容上，延续栏目的风格和宗旨，不但介绍了这些菜肴背后的历史、典故等，还详细地讲解了菜肴的做法。既重视中华饮食文化的传承，又重视烹饪技艺的传统。可以说，这是一本既阅读性和实用性为一体的美食书。

编辑推荐

数十位*烹饪大师联袂奉上，阵容超强
60道经典菜肴*正宗的做法，让你一次全部学会
不仅有典故，更有大厨独家烹饪秘籍，*不可错过
菜品经典，讲解详细，视频二维码作补充，集实用性与阅读性为一体

作者介绍

《大师的菜》栏目组
《大师的菜》是由成都欣视立文化传播有限公司制作的一档高品质美食文化类短视频节目，节目既展示出自名门的烹饪大师们的非物质文化遗产技艺以及经典菜品的制作工艺，又讲述民间草根大师背后的美食故事，目的是向大众推广美食文化，传授烹饪技巧。
《大师的菜》于2017年8月全网上线，在抖音、新浪微博、快手、微信、今日头条、西瓜视频、哔哩哔哩弹幕视频网、网易新闻等主流平台均有播出。节目上线后，立即引发全民追捧观看。截至2019 年8月26 日，《大师的菜》栏目发布了200多部原创视频，吸引了超过800万的粉丝，全网累计播出9.6亿次。

目 录

舌尖上的非遗
剁椒鱼头 002
夫妻肺片 007
来凤鱼 010
赖汤圆 013
龙抄手 016
麻婆豆腐 020
邹鲢鱼 024
东坡肘子 026
藤椒油 029
樟茶鸭 032

流传百年的老味道
太白酱肉 036
干烧鱼 040
鱼米豆花 044
陈皮牛肉 047
冷吃牛肉 051
开水白菜 054
宫保鸡丁 058
水煮牛肉 062
回锅肉 066
苗家酸汤鱼 070
辣子鸡 073
毛式红烧肉 077
八宝葫芦鸭 081
松鼠鳜鱼 084
文思豆腐 088
盐水鸭 092
炖生敲 095
拆烩鲢鱼头 099
蟹粉狮子头 103
担担面 107
蒜泥白肉 111
广汉金丝面 116
淮安软兜 118
冷吃兔 121
豉油鸡 124
双皮奶 128

名扬四海的当家菜
松鼠鳜鱼 084
文思豆腐 088
盐水鸭 092
炖生敲 095
拆烩鲢鱼头 099
蟹粉狮子头 103
担担面 107
蒜泥白肉 111
广汉金丝面 116
淮安软兜 118
冷吃兔 121
豉油鸡 124
双皮奶 128
糖醋排骨 157
毛血旺 161
鱼香肉丝 164
白切鸡 168
干炒牛河 172
沸腾鱼 176

藏于民间的好味道
缠丝焦饼 180
柏合豆腐皮 184
钵钵鸡 188
川北热凉粉 191
肥肠粉 196
苦笋烧乌鸡 199
冒菜 202
绵阳米粉 205
酥肉 209
湖南米粉 212
酱油炒饭 215