中式面点技艺_张桂芳编_9787568926546

　　中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，本课程的学**在培养中式面点师，为企业中式面点岗位培养储备人才。同时，《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人员的必读教材。
　　《中式面点技艺》以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目（主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用）和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。《中式面点技艺》可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为培训用书。

　　随着我国科技的进步、产业结构的调整以及市场经济的不断发展，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也越来越多地融进当代新知识、新技术、新工艺。为适应新形势的发展，笔者结合最新的全国中等职业学校中式面点课程标准编写了本书。本书根据近几年职业教育课程教材开发、改革的要求，理论与实践相结合，项目教学以典型任务为载体，扩充学生的专业知识，重视教学评价环节，紧跟时代的步伐，不再像传统专业教材那样因为枯燥使得学生不喜欢阅读。本书图文并茂、文字简练、重难点清晰，便于学生掌握，贴近职业学校学生的实际需求。
　　中式面点技艺是中等职业教育中餐烹饪专业的一门专业核心课程，本课程的学习旨在培养中式面点师，为企业中式面点岗位培养储备人才。同时，《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点的技术人员的必读教材。学生通过学习，能加深对中式面点技术理论的了解，加快对中式面点技能的学习和掌握。
　　本书以任务引领的方式展开编写，内容以5个模块为主线，包括多个项目展开、工作任务布置、学习评价等环节。本书以典型任务为载体，以基础理论作铺垫，从理论一实践一再实践一理论，由浅人深，层层推进，解决了中式面点技术人员只会操作，不知道为什么要这样操作的难题。本书理实一体，条理清晰，易读易懂，使读者通过任务实施来学习专业知识和技能，从而系统掌握中式面点技艺。
　　本书内容充分反映了当前从事职业活动所需要的最新和最为核心的中式面点技能，较好地体现了科学性、先进性、超前性。本书聘请了上海市中式面点职业标准和职业资格鉴定题库开发的专家，以及行业专家参与编审工作，保证了本书内容和企业的岗位需求紧密衔接。主编本书的专家，曾主编1+X职业技术职业资格培训教材《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》和《中式面点师（高级）》3本培训教材，并用作上海市中式面点师技能鉴定的指定培训教材。
　　本书在编写过程中，还得到了相关企业专家和重庆大学出版社的大力支持和帮助，在此表示感谢！

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