中式面点技艺

定　　价：36.8 元

• 作者：主编严霞光，徐梦丽
• 出版时间：2021/7/1
• ISBN：9787564650773
• 出 版 社：中国矿业大学出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 页码：84
• 版次：1
• 开本：30cm

内容简介

本书共六章: 面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。主要内容包括: 面点制作的工艺流程及皮坯原料、辅助原料 ; 食品添加剂及面点制作的设备与工具 ; 水调面团调制技艺 ; 膨松面团调制技艺 ; 油酥面团调制技艺等。