中式烹调师

定　　价：60 元

• 作者：中国就业培训技术指导中心组织编写
• 出版时间：2023/1/1
• ISBN：9787516754887
• 出 版 社：中国劳动社会保障出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：284
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书主要内容包括鲜活原料、干货及加工性原料的初加工, 原料分割、制茸制泥、菜肴组配等原料分档与切配知识, 制汤、制冻、制茸胶等原料预制加工知识、热菜烹制、冷菜制作与食品雕刻等菜肴制作知识。