浙江省非物质文化遗产代表作丛书:金华酒酿造技艺

定　　价：35 元

• 作者：陈彩云，陈国灿　编著
• 出版时间：2012/5/1
• ISBN：9787551401043
• 出 版 社：浙江摄影出版社

• 中图法分类：TS261.4 
• 纸张：胶版纸
• 开本：32开

内容简介

　　《金华酒酿造技艺/浙江省非物质文化遗产代表作丛书》编著者陈彩云、陈国灿。
　　金华洒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。会华洒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。

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目 录

总序
前言
概述
壹 金华酒名考
贰 金华酒产地
叁 历史溯源
肆 价值和地位
金华酒酿造原料与器具
壹 粮食原料
贰 水质
叁 酿造器具及设施
金华酒的造曲技艺
壹 白蓼曲
贰 红曲
叁 药曲
金华洒的酿造过程与特点
壹 前期酿造
贰 后熟发酵
叁 酿造特点
金华酒酿造技艺的传承与发展
壹 传承人
贰 传承企业
金华酒与传统文化生活
壹 金华酒与士大夫生活
贰 金华酒与民俗文化
叁 金华酒与中药养生
肆 金华酒与文学艺术
伍 金华酒文化遗存探寻
金华酒的现状和展望
壹 过去和现状
贰 保护与发展
参考文献