川菜制作

定　　价：34.8 元

• 作者：王启武主编
• 出版时间：2023/5/1
• ISBN：9787040603033
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：149
• 版次：1
• 开本：30cm

内容简介

本书分4个单元，主要内容包括：川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中对典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频(以二维码的方式呈现)，实用性强。