热菜制作

定　　价：72 元

• 作者：许磊，董芝杰主编
• 出版时间：2024/4/1
• ISBN：9787576338690
• 出 版 社：北京理工大学出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：162页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书依据烹饪工艺与营养专业教学的规范，对照中式烹调岗位技术人才能力要求，以中式菜肴烹调技术能力培养为核心，以中式烹调理论知识和具体实训工作任务为依托，注重动手能力与应用能力的培养。本书共五个项目，内容包括：课程导入、四川风味热菜制作、山东风味热菜制作、广东风味热菜制作、淮扬风味热菜制作等五个部分。本书以实践教学内容为主，以图文并茂的形式介绍菜的制作过程。