食品微生物学 原理与技术（李宗军）（第二版）

定　　价：69 元

• 作者：李宗军，段智变主编
• 出版时间：2025/4/1
• ISBN：9787122478207
• 出 版 社：化学工业出版社

• 中图法分类：TS201.3 
• 页码：364页
• 版次：2版
• 开本：26cm

内容简介

本书基础微生物学部分阐述了微生物学发展历程，微生物的形态结构与功能、营养与生长、代谢、遗传、分类和生态等方面的知识。食品微生物学部分从发酵食品的微生物原理、食品原料中的微生物与腐败控制、食物病原性微生物的特点及食物中毒、微生物与食品免疫、食品卫生微生物学等方面系统论述了微生物与食品质量和安全的关系。