青稞营养功能提升与食品加工技术

定　　价：25 元

• 作者：龚凌霄著
• 出版时间：2023/4/1
• ISBN：9787536987425
• 出 版 社：陕西科学技术出版社

• 中图法分类：S512.3 
• 页码：118页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

书稿吸收了全球针对青稞(裸大麦)食品尤其是其健康功能的最新研究进展与成果，从全新的营养、健康的视角系统总结了青稞的营养价值、健康益处以及提升健康功能的加工技术，为植物科学家、食品科学家、营养学家、政策制定者和企业认识青稞、开发健康青稞产品方面的研究工作进行了综合全面的综述。全书分为7章：第一章“概论”，介绍了青稞的种植分布和分类，以及健康谷物产品的开发现状和市场需求，总体认识青稞产业发展现状和未来发展方向，旨在让读者认识营养、健康的深加工青稞产品开发的重要性和必要性。第二章青稞的营养特性，第三章青稞的生物活性物质，第四章青稞及其功能成分的生物活性，第五章青稞食品与慢性疾病，第六章青稞健康食品的开发与应用现状，第七章青稞全谷物食品健康功能提升技术。