面点工艺学

定　　价：52 元

• 作者：刘宁海，许磊主编
• 出版时间：2022/9/1
• ISBN：9787313260260
• 出 版 社：上海交通大学出版社

• 中图法分类：TS972.116 
• 页码：136页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书为烹饪专业系列教材之一，本书主要内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。提高学生的实际操作能力，达到融会贯通、举一反三，把学生培养成社会、行业所需的实用型高级技能人才。既有面点制作理论系统的讲述，又有示范练习教学案例，理论与实践相结合。本书包含各地风味面点制作介绍，便于全面了解中国面点的概貌。