本书介绍了用空气炸锅制作的100道料理，都是美味可口，适合家庭制作的食谱，即使是零厨艺的人，跟着做也一定能成功。空气炸锅作为近年来非常受欢迎的小家电销量非常好，不过很多人买回去后，除了炸一些薯条之类的，利用率并不是很高。所以作者编写了这本书，提高家中空气炸锅的利用率，而且还可以充分利用小家电，减轻主妇们的做菜的压力。

本书共分8个模块，内容包括：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，新潮品类风格菜单的设计制作，筵席与主题菜单的设计制作，西餐厅与咖啡厅菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新，网络菜单的设计制作。

本书共分8个模块，24个项目。其中，粤菜制作(中级)4个模块，14个项目，主要内容包括：烹饪原料知识、烹饪原料加工技术(中级)、烹调技术、粵菜制作职业技能等级考核(中级)产品实例。粤菜制作(高级)4个模块，10个项目，主要内容包括：烹饪原料加工技术(高级)、粤式烧卤技术、厨房管理、粵菜制作职业技能等级考核(高级)产品实

本书是一本烹饪技术专业图书。全书阐述了烹饪工艺中食材雕刻技术的理论知识与实践技巧。食品雕刻是将烹饪原料雕刻成各种动植物、人物、花卉、风光建筑等各种图案与形态，并用以美化菜肴、装点宴席的一种的烹饪技术。本书将分门别类地对不同食材进行讲解，从食材构造与特点、不同刀具用法等角度来进行理论讲解，内容清晰条理，逻辑鲜明。本书能够

本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。

本书以传承为主线，立足广西，以桂东南、桂西、桂北、桂中、滨海五大地域作为模块划分，通过挖掘和整理各地域典型代表的地方特色小吃，通过任务引领，以图文并茂的方式论述各代表小吃的文化及制作技艺，每个模块有若千个任务组成，在每个任务中设计了文化探秘、任务情境、学习目标、学学做做、练练评评、延伸阅读、知识巩固七个环节，理论阐述、

本书汇集了清炖羊肉、大盘鸡、拌面、巴哈力等近40种新疆最具代表性菜肴的原料、制作要点,煎炸炒拌俱全,文字浅显易懂,图片精美、直观,旨在为广大美食爱好者提供周到细致的一站式指南,方便读者在短时间内掌握新疆经典美食的制作方法,使读者尽享居家烹饪之乐。

本教材参照国家职业技能鉴定规范的要求,从烹饪专业培养目标出发,根据专业教学的特点和多年的教学实践编撰而成,适合中等职业学校西餐烹饪专业学生专业核心技能的教学与实训。教材编写中,突出以学生为中心的理念,坚持做中学、做中教。以工作岗位项目为单元,以任务为导向,以实操为手段,以能力为本位,以就业为导向,重点选择西餐冷菜烹饪中

本教材参照国家职业技能鉴定规范的要求,从烹饪专业培养目标出发,根据职业院校烹饪专业教学的要求、特点及教师多年的教学实践经验编撰而成。教材编写过程中,坚持以能力为本位,以就业为导向,以工作岗位项目为单元,以工作任务为载体,以职业技能为基础,以学生综合素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容,以学生实训活动

本书参照国家职业技能鉴定规范的要求,从烹饪专业培养目标出发,根据职业院校烹饪专业教学的要求、特点及教师多年的教学实践经验编撰而成。本书编写过程中,以学生实训活动与实习为主要形式,突出专业理论与操作能力的结合,突出学生创新能力的培养。内容选择与相应的职业资格标准衔接,强化技能教学,满足职业岗位需求,力求取材合适、通俗易懂