湛江风味菜制作工艺

定　　价：49.8 元

• 作者：谭小敏主编
• 出版时间：2023/5/1
• ISBN：9787535980373
• 出 版 社：广东科技出版社

• 中图法分类：TS972.182.653 
• 页码：161
• 版次：1
• 开本：24cm

内容简介

本书内容包含“粤菜师傅”的人才培养、粤菜粤点文化与湛江菜点文化、烹饪基本技能技艺、湛江风味特色菜点品种、湛江菜点创新开发等板块，侧重于湛江风味菜烹饪工艺及点心制作工艺的实操技能培训。本书在收集湛江风味菜点400多个品种的基础上，遴选了独具代表性的80个品种详细介绍。同时，还针对每个菜品设计了“烹调方法”“风味特色”“名菜(点)故事”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“知识拓展”7个学习模块，保障了“粤菜师傅”对湛江风味菜点在理论和实操技能的学习及粤菜文化的传承。